Formeuse à pizza professionnelle
La Zanolli Devil se distingue par son système de disques chauffés, qui permet de façonner les fonds de pizza de manière rapide et régulière. Contrairement à un étalement entièrement manuel, elle permet de réduire les gestes répétitifs tout en conservant une forme arrondie et une épaisseur maîtrisée.
Zanolli Devil
La façonneuse à chaud pour fonds de pizza classique italienne
La Zanolli Devil est une façonneuse à pizza à disques chauffés, conçue pour modeler rapidement les pâtons de pâte levée et obtenir des fonds de pizza réguliers. Il suffit de poser la portion de pâte sur le plan, puis les disques chauffés compriment le pâton jusqu’à créer la forme arrondie du fond de pizza.
Pensée pour les pâtes de pizza classique italienne, à base de farine, eau, levure, sel et huile, la Devil permet au pizzaiolo de régler l’épaisseur de la pâte ainsi que le temps de pressage depuis le panneau frontal. Elle permet ainsi de gagner du temps en préparation, de réduire la fatigue et d’obtenir des fonds plus réguliers pendant le service.
Technologies intégrées
- 🔥 Façonneuse à chaud
- 🍕 Disques chauffés pour modeler les pâtons
- ⚙️ Pressage de la pâte levée
- 📏 Réglage de l’épaisseur de la pâte
- ⏱️ Réglage du temps de pressage
- 🍕 Création de la forme traditionnelle de la pizza
- 🧑🍳 Étalement de la pâte en un seul geste
- ⚡ Optimisation du temps de travail
- 🧼 Simplicité de nettoyage
- 🎛️ Commandes simples sur panneau frontal
Conseils d’utilisation
- 🍕 Adaptée aux pâtes de pizza classique italienne
- 💧 Hydratation conseillée : entre 50 % et 60 %
- 🌡️ Pâtons à utiliser à température ambiante
- ❄️ Ne pas utiliser de pâtons froids directement sortis du réfrigérateur
- 🧊 Ne pas utiliser de pâtons congelés
- 🚫 Non adaptée aux pâtes sans gluten
- 🚫 Éviter les pâtes trop dures, trop élastiques ou contenant des ingrédients non adaptés
- 🌾 Fariner légèrement le pâton avant le pressage
- 🚫 Ne pas huiler les disques
Réglages de départ conseillés
- 🌡️ Température des disques supérieur et inférieur : environ 150 °C
- ⏱️ Temps de pressage : environ 2 secondes pour une pâte souple
- ⏱️ Temps de pressage : environ 1 seconde pour une pâte plus ferme
- 📏 Écartement des disques à ajuster selon la pâte, sa fermentation et son hydratation
Ce qui différencie la Zanolli Devil
Elle est particulièrement intéressante pour les pizzerias qui travaillent une pâte de pizza classique italienne et qui souhaitent gagner du temps pendant la préparation. Le résultat final dépend toutefois de plusieurs éléments : la recette, le niveau d’hydratation, la fermentation, la température du pâton et la farine utilisée.
La Devil n’est donc pas une machine universelle pour tous les types de pâtes. Elle donne les meilleurs résultats avec des pâtons correctement levés, revenus à température ambiante, et avec une hydratation adaptée. Bien utilisée, elle apporte plus de régularité, de confort et de rapidité dans la préparation des fonds de pizza.
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