Table de travail
inox.

Bien choisir sa table inox professionnelle

La table inox est un équipement indispensable dans une pizzeria. Elle permet de créer une surface de préparation solide, hygiénique et facile à nettoyer, tout en complétant l’organisation du laboratoire.

Elle existe dans de nombreuses longueurs, généralement en profondeurs 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret, avec une étagère basse ou sous la forme d’un placard fermé.

• 🔪 Plan de travail résistant
• 🧼 Nettoyage simple
• 📐 Nombreuses dimensions
• 📦 Avec étagère ou placard
• ⚙️ Modèles montés ou démontables

Les profondeurs les plus courantes

Les tables inox professionnelles sont principalement proposées en deux profondeurs.

Table inox profondeur 600 mm

La profondeur de 600 mm convient particulièrement :

• aux petits laboratoires ;
• aux passages étroits ;
• aux espaces de préparation secondaires ;
• aux établissements disposant de peu de recul.

Elle permet de conserver une circulation plus confortable, mais offre une surface de travail moins importante.

Table inox profondeur 700 mm

La profondeur de 700 mm est très courante dans les cuisines professionnelles.

Elle offre davantage d’espace pour :

• préparer les ingrédients ;
• travailler les pâtons ;
• poser du petit matériel ;
• organiser plusieurs préparations ;
• installer certains équipements de comptoir.

Avant de choisir, mesurez la profondeur du local, mais également l’espace qui restera disponible pour circuler et travailler devant la table.

Les dimensions standard ou le sur-mesure

Les tables inox sont proposées dans de nombreuses dimensions standard. Il est donc généralement possible de trouver une longueur adaptée à votre laboratoire sans passer par une fabrication spéciale.

Le sur-mesure peut néanmoins être intéressant lorsque vous devez :

• occuper précisément un espace entre deux équipements ;
• contourner un pilier ;
• intégrer un pétrin ;
• créer une profondeur particulière ;
• adapter la hauteur du plan ;
• réaliser une ligne de préparation entièrement personnalisée.

Cette solution entraîne toutefois un surcoût souvent conséquent.

Avant de commander une table sur mesure, vérifiez qu’une dimension standard légèrement plus petite ne pourrait pas convenir. Quelques centimètres d’espace peuvent parfois être comblés par un habillage inox beaucoup moins coûteux.

Avec ou sans dosseret

Le dosseret est le rebord vertical situé à l’arrière de la table.

Une table avec dosseret

Le dosseret est particulièrement utile lorsque la table est installée contre un mur.

Il permet :

• de limiter les projections sur la paroi ;
• d’éviter que des produits tombent derrière la table ;
• de retenir certains liquides ;
• de faciliter le nettoyage du poste.

Une table sans dosseret

Une table sans dosseret possède un plateau entièrement plat.

Elle peut être préférable lorsque :

• la table est installée au centre du laboratoire ;
• elle doit être accessible des deux côtés ;
• elle est placée contre un autre équipement ;
• vous souhaitez créer une ligne de travail continue.

Le choix dépend donc principalement de l’emplacement de la table.

Avec ou sans étagère basse

La table avec étagère basse

L’étagère basse permet de ranger :

• des casseroles ;
• des bacs ;
• du petit matériel ;
• des cartons ;
• des ingrédients conditionnés ;
• des équipements peu utilisés pendant le service.

Elle permet d’exploiter l’espace situé sous le plan de travail sans fermer complètement le meuble.

Son contenu reste toutefois visible et davantage exposé à la poussière, à la farine et aux projections.

La table sans étagère

Une table sans étagère laisse l’espace inférieur entièrement libre.

Elle peut être choisie pour :

• placer une poubelle ;
• ranger un équipement mobile ;
• installer des bacs sur roulettes ;
• laisser passer certains branchements ;
• faciliter le nettoyage du sol ;
• travailler assis sur certaines préparations.

Cette version est également pratique lorsque vous souhaitez glisser un petit pétrin, un appareil ou un rangement mobile sous la table.

Les placards inox

La table peut aussi être équipée d’un placard fermé par des portes coulissantes ou battantes.

Le placard permet de cacher ce qui n’a pas besoin d’être visible, notamment :

• les produits d’entretien autorisés dans la zone ;
• les emballages ;
• le petit matériel ;
• les ustensiles ;
• les réserves de bacs ;
• certains appareils.

Cette solution donne un aspect plus propre et plus ordonné au laboratoire, notamment lorsque la zone de préparation est visible depuis la salle ou par la clientèle.

Les portes coulissantes sont souvent pratiques dans les passages étroits, car elles n’empiètent pas sur la circulation lors de leur ouverture.

Tous les inox ne sont pas identiques

Le mot « inox » désigne une famille d’aciers inoxydables. Tous ne possèdent donc pas exactement la même composition ni la même résistance à la corrosion.

Pour une table de préparation professionnelle, l’inox AISI 304, également appelé inox 18/8, est généralement recherché pour les surfaces en contact avec les aliments. Il présente une bonne résistance à la corrosion dans les conditions habituelles d’une cuisine. L’inox ferritique AISI 430 est également inoxydable, mais sa composition et sa résistance à certains environnements sont différentes.

Demandez au fournisseur :

• la qualité exacte de l’inox ;
• l’épaisseur du plateau ;
• la matière du dessus ;
• la matière des pieds et des étagères ;
• si toute la table est fabriquée dans le même inox.

Certaines tables possèdent un dessus de bonne qualité, mais utilisent un inox différent ou un autre métal pour certaines parties moins exposées.

Peut-on vérifier l’inox avec un aimant ?

Un aimant peut donner une indication, mais il ne permet pas de déterminer à lui seul si un inox est de bonne ou de mauvaise qualité.

L’inox 304 est normalement très peu attiré par un aimant. Il peut toutefois présenter une légère attraction après certaines opérations de fabrication ou de déformation. À l’inverse, l’inox 430 attire fortement l’aimant tout en appartenant bien à la famille des aciers inoxydables.

Il ne faut donc pas conclure automatiquement :

« L’aimant colle, ce n’est pas de l’inox. »

Le test de l’aimant peut alerter sur une différence de matière entre le plateau et les pieds, mais la meilleure vérification reste de demander la nuance exacte de l’inox sur la fiche technique ou le devis.

Aucun inox ne peut par ailleurs être présenté comme absolument impossible à faire rouiller. Une nuance adaptée, un entretien correct et l’absence de produits agressifs permettent néanmoins de réduire fortement les risques de corrosion.

Faut-il choisir une table inox haut de gamme ?

Il n’est pas toujours indispensable d’acheter la table inox la plus coûteuse du marché.

Une table inox ne possède ni moteur, ni compresseur, ni système électronique. Les risques de panne sont donc beaucoup plus faibles que pour une table réfrigérée.

Il reste cependant important de vérifier :

• l’épaisseur et la rigidité du plateau ;
• la qualité des soudures ;
• la stabilité des pieds ;
• la présence de renforts ;
• la qualité de l’inox ;
• la charge supportée ;
• la finition des angles ;
• la facilité de nettoyage.

Une table trop légère peut vibrer, se déformer ou manquer de stabilité lorsque vous pétrissez, découpez ou posez un appareil lourd dessus.

Le matériel haut de gamme devient surtout intéressant lorsque :

• la table est utilisée intensivement ;
• elle doit supporter une charge importante ;
• elle est visible par la clientèle ;
• vous recherchez une finition irréprochable ;
• elle doit durer de nombreuses années ;
• elle fait partie d’un agencement sur mesure.

Pour un simple espace de pose ou un poste secondaire, une table professionnelle de gamme intermédiaire peut parfaitement convenir.

Les tables montées et les tables démontables

La table livrée montée

Une table livrée entièrement montée est immédiatement utilisable.

Elle présente généralement une bonne rigidité et évite les erreurs d’assemblage.

Elle prend toutefois beaucoup de place pendant le transport.

Une table inox montée de deux mètres occupe pratiquement le même emplacement dans un camion qu’une table réfrigérée de deux mètres. Même si elle est beaucoup plus légère et moins coûteuse, son volume de transport reste important.

Les frais de livraison peuvent donc sembler élevés par rapport au prix de la table.

La table démontable

Une table démontable est livrée dans un emballage beaucoup plus compact.

Le plateau, les pieds et l’étagère sont assemblés après la livraison.

Cette solution permet :

• de réduire l’encombrement pendant le transport ;
• de faciliter le passage dans les portes ou les escaliers ;
• de diminuer certains frais logistiques ;
• de stocker plus facilement le matériel avant l’installation.

Il faut cependant prendre le temps de la monter correctement.

Une table mal assemblée peut manquer de stabilité. Vérifiez régulièrement le serrage des fixations, notamment pendant les premières semaines d’utilisation.

Bien tenir compte des frais de transport

Les frais de livraison ne dépendent pas uniquement du poids du matériel.

Ils dépendent également :

• de sa longueur ;
• de son volume ;
• de la place occupée dans le camion ;
• de la présence ou non d’un emballage sur palette ;
• du besoin éventuel d’un hayon ;
• des conditions d’accès au local.

Une grande table inox montée peut donc coûter presque aussi cher à transporter qu’un équipement frigorifique de dimensions similaires.

Avant de commander une seule table, comparez :

• le prix d’une livraison individuelle ;
• le prix d’une table démontable ;
• le coût d’une commande groupée ;
• la possibilité d’ajouter la table à une livraison de matériel plus importante.

Regrouper plusieurs équipements sur une même livraison peut parfois réduire fortement le coût de transport par appareil.

Les critères à vérifier avant l’achat

Avant de commander votre table inox, vérifiez :

• la longueur ;
• la profondeur de 600 ou 700 mm ;
• la hauteur du plan de travail ;
• la qualité de l’inox ;
• l’épaisseur du plateau ;
• la présence de renforts ;
• la charge maximale ;
• la présence ou non d’un dosseret ;
• la présence d’une étagère basse ;
• le type de placard ;
• les pieds réglables ;
• la livraison montée ou démontée ;
• les dimensions de l’emballage ;
• le coût réel du transport.

En résumé

La table inox professionnelle doit être choisie selon son utilisation et l’organisation de votre laboratoire.

La profondeur de 600 mm convient aux espaces réduits, tandis que la profondeur de 700 mm offre un plan de travail plus confortable.

Une table avec dosseret sera généralement préférable contre un mur. Une version sans dosseret conviendra mieux au centre du laboratoire ou dans une ligne de travail continue.

L’étagère basse offre un rangement facilement accessible, tandis que le placard inox permet de cacher le matériel et d’obtenir un laboratoire visuellement plus ordonné.

Concernant la qualité de l’inox, ne vous fiez pas uniquement au test de l’aimant. Demandez la nuance exacte utilisée, notamment pour le plateau. L’inox 304 constitue généralement un bon choix pour une surface de préparation alimentaire.

Enfin, une table haut de gamme n’est pas toujours indispensable. Privilégiez surtout un plateau rigide, une structure stable, des soudures propres et une qualité d’inox clairement indiquée.

Pensez également au transport : une table montée de deux mètres occupe énormément de place dans un camion. Une version démontable peut donc être beaucoup plus économique et plus simple à livrer.