Bien choisir sa table
à pizza professionnelle.

Bien choisir sa table à pizza professionnelle

La table à pizza professionnelle est l’un des équipements centraux d’une pizzeria. Elle sert à la fois de plan de travail, de meuble de stockage réfrigéré et, selon la configuration choisie, de support pour une vitrine à ingrédients.

Mais attention : deux tables à pizza peuvent se ressembler visuellement et ne pas du tout offrir les mêmes performances. Dimensions, type de froid, gaz réfrigérant, puissance du moteur, nombre de portes, options, livraison… plusieurs éléments doivent être vérifiés avant l’achat.

Une table à pizza ne se choisit pas seulement à son apparence

Sur une photo, beaucoup de tables à pizza se ressemblent : inox, plan de travail en granit, portes, emplacement pour une vitrine à ingrédients. Pourtant, à l’usage, les différences peuvent être importantes.

Certaines tables sont pensées pour une utilisation modérée, dans un local bien climatisé. D’autres sont conçues pour supporter des rythmes plus soutenus, des ouvertures fréquentes, des services longs et des périodes de forte chaleur.

Le choix ne doit donc pas se faire uniquement sur le prix ou l’apparence. Une table à pizza doit être adaptée à votre volume de production, à votre organisation de travail, à la température de votre cuisine et au type de service que vous réalisez.

Le froid : un point à ne jamais négliger

La table à pizza doit maintenir les ingrédients et les produits stockés à une température adaptée. C’est un point essentiel pour l’organisation, l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Mais toutes les tables ne réagissent pas de la même manière face à la chaleur. Pendant les périodes de canicule, ou dans une cuisine où le four fonctionne plusieurs heures par jour, le groupe froid est fortement sollicité.

C’est là que la qualité du matériel fait toute la différence. Une table d’entrée de gamme peut fonctionner correctement dans de bonnes conditions, mais montrer ses limites lorsque la température ambiante augmente fortement.

Pour une pizzeria, il est donc important de privilégier du matériel professionnel robuste, capable de traverser les périodes de chaleur sans perte de performance.

Ne pas placer la table à pizza trop près du four

L’emplacement de la table à pizza est aussi important que le choix du modèle. Il faut éviter de coller la table à pizza directement à côté du four, surtout si celui-ci dégage beaucoup de chaleur.

Un four placé trop près du meuble réfrigéré peut faire monter la température autour du groupe froid et obliger la table à travailler en permanence pour maintenir le froid. Résultat : le moteur fatigue plus vite, la consommation augmente et les performances peuvent diminuer, notamment pendant les périodes de forte chaleur.

Il est donc conseillé de prévoir un espace suffisant autour de la table à pizza, de respecter les préconisations du fabricant et de veiller à une bonne circulation de l’air, notamment au niveau du moteur et des grilles de ventilation.

Une table à pizza haut de gamme sera plus résistante, mais même le meilleur matériel doit être installé correctement pour fonctionner dans de bonnes conditions.

Attention aux gaz réfrigérants et aux performances réelles

Il existe plusieurs types de gaz réfrigérants, aussi appelés fluides frigorigènes. Selon les modèles, une table à pizza peut utiliser un gaz différent, avec des performances et des comportements différents.

Deux tables peuvent avoir le même aspect visuel, la même longueur et le même nombre de portes, mais ne pas offrir la même capacité à maintenir le froid dans des conditions difficiles.

Le gaz utilisé n’est pas le seul critère. Il faut aussi regarder :

• la puissance du groupe froid ;
• la qualité de l’isolation ;
• la classe climatique du matériel ;
• la température ambiante maximale supportée ;
• la qualité de fabrication ;
• la ventilation du moteur ;
• l’emplacement de la table dans la cuisine.

Prendre du haut de gamme pour éviter les mauvaises surprises

En pizzeria, le froid est mis à rude épreuve. Les portes sont ouvertes régulièrement, les ingrédients sont manipulés en continu, le four chauffe la pièce et les services peuvent être longs.

Investir dans une table à pizza de qualité permet de limiter les risques de panne, de perte de température ou de mauvaise conservation des produits.

Une table haut de gamme coûtera souvent plus cher à l’achat, mais elle peut éviter de nombreux problèmes :

• pertes de marchandises ;
• panne en plein service ;
• difficulté à maintenir les températures ;
• intervention technique coûteuse ;
• remplacement prématuré du matériel ;
• stress pendant les périodes de canicule.

Quand on ouvre une pizzeria, on cherche souvent à réduire les coûts. Mais sur le froid, il faut être prudent. Une table à pizza est un équipement utilisé tous les jours. Elle doit être fiable.

Choisir la bonne longueur et le bon nombre de portes

Les tables à pizza existent en plusieurs longueurs et configurations. On trouve généralement des modèles avec deux portes, trois portes ou plus selon les besoins.

Le choix dépend de votre espace, de votre volume de production et de votre organisation.

Une table plus courte peut convenir à une petite pizzeria ou à un espace réduit. Une table plus longue permet de stocker davantage de produits et d’avoir un plan de travail plus confortable.

Mais attention : plus la table est grande, plus la livraison devient complexe.

Livraison : attention aux tables de plus de 2 mètres

Au-delà d’environ 2 mètres de long, souvent à partir des modèles 3 portes, la livraison peut nécessiter un camion plus grand ou une organisation spécifique.

Ce point est très important, surtout si votre pizzeria se trouve :

• en centre-ville ;
• dans une rue étroite ;
• dans une zone piétonne ;
• dans une ruelle difficile d’accès ;
• dans un local avec marche, couloir étroit ou accès compliqué.

Certains camions ne peuvent pas passer partout. Cela peut entraîner des frais supplémentaires, une livraison plus complexe ou la nécessité de prévoir une manutention spécifique.

Avant de commander une grande table à pizza, il faut donc vérifier :

• la largeur de la rue ;
• l’accès au local ;
• la présence de marches ;
• la largeur des portes ;
• la possibilité de stationner le camion ;
• le poids et les dimensions du matériel emballé.

Ce détail est souvent oublié au moment de l’achat, mais il peut coûter cher le jour de la livraison.

Portes, tiroirs et rangements : bien vérifier la configuration

Les tables à pizza peuvent être proposées avec plusieurs types de rangements : portes, tiroirs, compartiments neutres ou réfrigérés selon les modèles.

Il ne faut jamais supposer qu’un tiroir est forcément réfrigéré. Certaines tables peuvent intégrer des tiroirs ou espaces de rangement non réfrigérés, selon la configuration choisie.

Avant de valider le devis, il faut donc vérifier précisément :

• le nombre de portes ;
• le volume intérieur ;
• la présence de tiroirs ;
• si les tiroirs sont réfrigérés ou non ;
• le type de glissières ;
• les dimensions intérieures ;
• la compatibilité avec les bacs utilisés ;
• la facilité de nettoyage.

Une table mal choisie peut vite devenir contraignante au quotidien. L’objectif est d’avoir un poste de travail pratique, fluide et adapté à votre façon de produire.

La vitrine à ingrédients est souvent vendue séparément

C’est un point très important : les tables à pizza sont généralement vendues seules. La vitrine à ingrédients placée au-dessus n’est pas toujours incluse dans le prix de base.

Il faut donc bien vérifier si le devis comprend uniquement la table ou si la vitrine réfrigérée est incluse.

La vitrine à ingrédients permet de garder à portée de main les produits utilisés pour garnir les pizzas : fromages, légumes, charcuteries, sauces ou autres préparations selon votre carte.

Elle peut être proposée en plusieurs versions :

• vitrine à ingrédients avec vitre ;
• vitrine à ingrédients sans vitre ;
• profondeur différente selon les bacs ;
• nombre de bacs variable ;
• version adaptée à la longueur de la table.

La vitrine à ingrédients peut être commandée avec ou sans vitre. La version avec vitre protège davantage les ingrédients et donne un aspect plus fermé, notamment si la table à pizza est placée face à la clientèle. Dans ce cas, la vitre est vivement conseillée, à la fois pour l’hygiène, la présentation et la protection des produits.

Lorsque la vitrine est placée contre un mur, la vitre n’est pas forcément indispensable. Une version sans vitre évite d’ajouter une surface supplémentaire à nettoyer et limite aussi le risque que l’on pose des objets dessus. Le choix dépend donc de l’emplacement de la table, de votre organisation de travail et de vos contraintes d’hygiène.

Ne pas oublier les bacs gastro

Les bacs gastro ne sont pas toujours prévus d’origine avec la vitrine à ingrédients. Il faut donc penser à les ajouter au devis.

C’est un petit détail, mais il peut être agaçant au moment de l’installation. La table est livrée, la vitrine est en place, mais les bacs ne sont pas fournis ou pas adaptés.

Avant de commander, vérifiez :

• le format des bacs compatibles ;
• le nombre de bacs nécessaires ;
• la profondeur des bacs ;
• la présence ou non des couvercles ;
• la compatibilité avec la vitrine choisie.

Une vitrine bien équipée dès le départ permet de travailler plus proprement et plus efficacement.

Les options à vérifier avant achat

Une table à pizza peut être configurée avec différentes options selon les modèles. Ces options peuvent avoir un impact important sur l’installation et l’utilisation quotidienne.

Parmi les options à vérifier :

• roulettes à la place des pieds ;
• pieds réglables ;
• moteur à droite ou à gauche ;
• groupe logé ou groupe à distance ;
• nombre de portes ;
• tiroirs réfrigérés ou non réfrigérés ;
• vitrine à ingrédients avec ou sans vitre ;
• bacs gastro inclus ou en supplément ;
• dimensions spécifiques ;
• finition inox ;
• type de froid ;
• classe climatique ;
• puissance du groupe froid.

Les roulettes peuvent être très pratiques pour déplacer le meuble lors du nettoyage ou de l’installation. Le moteur à droite ou à gauche peut aussi être important selon l’aménagement de votre cuisine.

Un mauvais positionnement du moteur peut compliquer l’accès technique ou gêner la circulation autour du poste de travail.

Bien penser à l’organisation du poste pizza

La table à pizza doit s’intégrer dans une logique de travail. Elle ne doit pas seulement “rentrer” dans le local. Elle doit permettre au pizzaiolo de travailler vite, proprement et confortablement.

Avant de choisir, il faut se poser les bonnes questions :

• Où sera placé le four ?
• Où seront stockés les pâtons ?
• Où seront les ingrédients ?
• Le pizzaiolo aura-t-il assez d’espace pour étaler ?
• La vitrine sera-t-elle facile d’accès ?
• Les portes pourront-elles s’ouvrir correctement ?
• Le moteur aura-t-il assez d’air pour respirer ?
• Le nettoyage sera-t-il simple ?

Une table trop petite peut ralentir le service. Une table trop grande peut compliquer la circulation. Une table mal placée peut gêner le travail au lieu de le faciliter.

En résumé

Bien choisir sa table à pizza professionnelle, ce n’est pas seulement choisir une longueur ou un nombre de portes. Il faut regarder la qualité du froid, la résistance aux fortes températures, le type de gaz réfrigérant, la configuration intérieure, les options, la livraison et les accessoires indispensables.

Une bonne table à pizza doit être pensée pour votre pizzeria, votre volume de production et vos contraintes de local.

Avant de valider votre achat, vérifiez toujours :

• la performance du froid ;
• la classe climatique ;
• la longueur du meuble ;
• le nombre de portes ;
• la présence ou non de tiroirs réfrigérés ;
• la vitrine à ingrédients ;
• les bacs gastro ;
• les options disponibles ;
• l’accès pour la livraison ;
• la position du moteur ;
• la qualité générale du matériel.

La table à pizza est un poste de travail utilisé tous les jours. Mieux vaut prendre le temps de bien la choisir dès le départ, plutôt que de se retrouver avec un matériel trop limité, mal adapté ou difficile à utiliser au quotidien.